المصور: روبرتو شميدت
A G النيم هو الطبق الاساسي في المطبخ الفيتنامي وتتناقل الاجيال سر اعداد غلافه المصنوع من رقائق الارز في جنوب البلاد حيث لا يزال حرفيون يقاومون الانتاج الصناعي له.
في كل عائلات فيتنام تنقل مهارات لف هذه الرقائق الشبيهة بالسبرينغ رولز، خلال الاعداد لمآدب الاعياد مثل رأس السنة القمرية.
ويمكن للسياح كذلك متابعة حصص حول الطرق المختلفة لتقديم هذه الاوراق الرقيقة جدا بحيث تكاد تكون شفافة.
وثمة دروس متوافرة عبر الانترنت حول فن لف عجينة الارز الشهيرة هذه وصولا الى اشرطة الطاهي الانكليزي الشهير جايمي اوليفر عبر يوتيوب حيث تكرس طاهية فيتنامية برنامجا كاملا لاعداد هذه الرقائق.
في منطقة كان ثو في دلتا نهر ميكونغ تنتشر مشاغل يدوية كثيرة لاعداد هذه العجينة. فهذه المنطقة الواقعة في جنوب البلاد تعتبر "اهراءات الارز" في فيتنام.
وانتشرت مصانع انتاج اوراق الارز بكثرة في المنطقة لتزويد المتاجر الكبيرة في البلاد وهي توفرها بطعمات مختلفة مثل القريدس وجوز الهند والدوريان وهو نوع من الفاكهة برائحة قوية يقبل الكثير من الاسيويين على استهلاكه.
ويؤكد بوي مين في الذي تصنع عائلة اوراق الارز هذه منذ ثلاثة اجيال "المستهلكون يفضلون تلك التي تعد يدويا في البلدة. نحن لا نستخدم مواد كيميائية كل المكونات طبيعية".
تبدو التقنية سهلة الا انها بحاجة الى صبر ومهارة. فيتم مد العجينة الرقيقة جدا وتترك لتجف على اوراق خزيران مضفرة.
وتقول نغوين ثي هو التي تبيع اوراق الارز في متجرها الصغير في اقليم كان ثو "انها افضل من تلك التي تعد صناعيا". وهي تحشو رقائقها بجوز الهند.
هذه الأخطاء تعيق اتمام العملية